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La cucina della Corea del Sud
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La cucina della Corea del Sud

barbeque_coreano

tipico barbeque alla coreana

La cucina della Corea del Sud ha origini molto antiche, risalenti a oltre 2000 anni fa, nel corso dei quali ha trovato modo di svilupparsi ed evolversi seguendo la crescita, culturale, economica e sociale del Paese. Si basa per la maggior parte sull’impiego di riso, carne e verdura, lavorati e insaporiti con maestria, che la rendono una cucina molto saporita, ma al contempo estremamente sana e leggera.

 

I pasti che caratterizzano la cucina coreana comprendono tre piatti principali: bap, ovvero riso al vapore, guk, zuppa e banchan, contorni che accompagnano le pietanze assieme alle quali vengono serviti. Uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo di questa splendida cucina antichissima è sicuramente il kimchi, la cui origine risale a circa 3000 anni fa e che inizialmente era costituito da verdure salate: dal dodicesimo secolo in poi la ricetta del piatto fu ulteriormente elaborata e arricchita. Si tratta di un contorno a base di verdure fermentate, come melanzane, zucchine, cipolle e l’immancabile cavolo cinese, preparato con salsa di pesce fermentato, riso, pere e peperoncino in polvere.

Fonte: http://koreanbapsang.com/

Le tradizioni

Tradizionalmente, il pasto viene consumato stando seduti a terra. Risultando la posizione piuttosto scomoda, specialmente per i turisti, molti ristoranti e molte case sono ormai dotate di cuscini e di riscaldamento a terra per rendere il momento del pasto più confortevole. Per quanto riguarda il bon ton a tavola in Corea del Sud, è buon costume nascondere eventuali avanzi del pasto in un tovagliolo (ossa, lische o scarti di cibo) ed evitare di utilizzare stuzzicadenti senza premurarsi di coprirsi la bocca con una mano. Le persone anziane hanno sempre la precedenza nel servizio e il posto che spetta loro comunemente è quello di capotavola: sarà sempre la persona più anziana a dare il via al pasto e, per fare una buona figura, è buona educazione non finire di mangiare prima che il più anziano della tavola abbia terminato.

 

Gli ingredienti fondamentali

 

Immancabile in ogni piatto è il riso, cucinato a vapore spesso assieme ad altri cereali (grano od orzo). Importantissima per la cucina della Corea del Sud è la salsa di soia, presente in tre varianti nel Paese: si trova, infatti, una variante dal colore molto intenso e dal sapore deciso (jingangang), una dal sapore più delicato (junganjang) e una dal colore chiaro e dal sapore estremamente delicato (mulgun ganjang). La soia viene impiegata anche in forma di pasta fermentata, sfruttata per carni stufate, salse o zuppe, e risulta ricca di vitamine e antiossidanti naturali. Un’altra salsa indispensabile, ad esempio per preparare il kimchi è la salsa di pesce, dal sapore di acciughe molto pungente, fondamentale per preparare zuppe e stufati: in Corea del Sud i piatti vengono ulteriormente esaltati sfruttando il peperoncino sia in forma di polvere che in forma di pasta.

fonte : http://www.cucinagreen.it/

I principali metodi di cottura

 

I metodi di cottura più sfruttati prevedono la bollitura, la cottura al vapore o alla griglia. In particolare, piatti tipici come il Bulgogi, il tipico manzo marinato in salsa di soia, prevedono una marinatura della carne con succo di pera, salsa di soia, aglio, cipollotto e olio di sesamo, che successivamente viene grigliata ad altissime temperature.

 

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0 3 923 20 May, 2016 Moda e Società May 20, 2016

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