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Il problema della moderna dieta coreana
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Il problema della moderna dieta coreana

Se avete sempre invidiato i coreani per essere “naturalmente magri”, abbiamo delle notizie per voi.

I casi di “sindrome metabolica” in Corea del Sud sono pari, se non più alti, di quelli registrati negli USA ed in Europa Occidentale. Per sindrome metabolica intendiamo una una situazione clinica ad alto rischio cardiocircolatorio, che deriva da una combinazione di obesità, ipertensione e colesterolo alto.

Questo è dovuto sicuramente in larga parte alla dieta coreana moderna e al rapidissimo sviluppo economico ed industriale della nazione.

 

Come è cambiato il mercato alimentare coreano: più carne e meno cereali

Centinaia di cafe,  barbeque coreani, ristornati Italiani, hanno sovraffollato le strade delle città Corea ne, con la conseguente ripercussione sulle abitudini alimentari dei cittadini. La moderna dieta coreana sta avvicinandosi sempre più a quella occidentale, ereditando anche i suoi lati negativi. Negli ultimi tempi I coreani assumono sempre più carne e bevande zuccherate, più o meno la stessa quantità di vegetali rispetto al passato e molti meno cereali. Secondo le recenti ricerche i carboidrati complessi, come il riso,  sono stati sostituiti da quelli raffinati come pane e pasta. Se nel 1965 la maggior parte di un pasto coreano consisteva nel consumo di prodotti della terra; ortaggi, verdura, cereali, legumi e frutta, mentre la carne costituiva appena in terzo dell’ alimentazione, oggi la situazione si è rovesciata ed il consumo di carne rappresenta più del 20% della dieta. Ciò vuol dire che l’assunzione di grassi insaturi è di dieci volte superiore rispetto a 30 anni fa.

 

Gli effetti : una maggiore incidenza delle malattie

In particolare I problemi cardiaci, che hanno registrato un enorme aumento. I ricercatori sostengono che anche se la maggiore parte delle persone non appare in sovrappeso non significa che queste siano in buona salute.
Gli abitanti della Corea del Sud hanno mediamente un peso corporeo inferiore a quello degli americani o degli europei, ma c’è da dire che i coreani sono in realtà più a rischio di ipertensione, diabete ed altre malattie. Data la loro costituzione corporea, tra un americano ed un coreano che hanno lo stesso peso e massa grassa, a risultare più a rischio di malattie cardiovascolari è sicuramente il secondo  .

 

Una possibile soluzione : integrare i tradizionali stili alimentari nella vita moderna

Tra i paesi in via di sviluppo, o di recente crescita, alcuni continuano a seguire regimi alimentari tradizionali, mentre altri si sono  “occidentalizzati” più rapidamente . Forse promuovere delle diete tradizionali potrebbe ridurre i rischi di malattie nei paesi che si stanno velocemente evolvendo ed adeguando ai ritmi occidentali. Il vantaggio di vivere in un’ epoca nella quale la tecnologia ha oramai dominato ogni aspetto della nostra vita è che i nuovi mezzi permettono di tenere più facilmente sotto controllo le proprie abitudini. Ad esempio scattare fotografare, prima di ogni pasto, il cibo che si mangia con il proprio smartphone può aiutare a stilare un vero e proprio “diario alimentare”.

 

Nella pratica…  

Poche ed oculate scelte potrebbero davvero fare la differenza sulla tavola dei coreani. Ad esempio il jjiajiangmeyon è troppo pieno di grassi e zuccheri raffinati, ed andrebbe sostituito con condimenti più leggeri, per esempio il kongguksu.

piatti cucina coreana

Il kongguksu


Anche il kimchi bokkeumbap (kimchi con riso fritto) non è molto raccomandabile, in quanto la proprietà migliore del kimchi sono i suoi batteri, che vengono uccisi dalla cottura. Ciò che rimane è solo riso fritto, meglio quindi mangiarsi dell’ ottimo bibimbap, però riducendo la quota di carne.

Il bibimbpap è un piatto eccellente, ma vegetariano è meglio

Il bibimbpap è un piatto eccellente, meglio se vegetariano

 

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0 2 1701 17 June, 2016 Varie June 17, 2016

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