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15 ingredienti INDISPENSABILI nella cucina coreana
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15 ingredienti INDISPENSABILI nella cucina coreana

La cucina coreana in genere preferisce non prescindere dall’ utilizzo di almeno 15 specifici ingredienti. Se vuoi iniziare a “cucinare coreano” dovresti iniziare a riempire la tua dispenza dei condimenti, spezie ed altri alimenti che ti suggeriamo in questo post.
Ovviamente questa lista non è esaustiva, e sicuramente ti servirà molta più roba se vuoi sperimentare veramente quella che è la tipica cucina coreana, ma queste sono le basi essenziali per iniziare a preparare i tuoi primi piatti.
E dunque forza, prepariamo pentole e coltelli e mettiamoci all’ opera!

Condimenti

La cucina coreana adopera un vasto numero di condimenti diversi. Per prima cosa ti servirà la salsa di soia, che utilizzerai in svariate ricette. Se soffri di pressione alta, o di altre patologie che richiedono di evitare il sodio, fai bene attenzione a procurarti una salsa di soia che riduca il contenuto di sodio al minimo. Oltre alla salsa di soia molti piatti coreani prevedono il kochujang, la pasta di chili coreana, ed il daenjang, ovvero la crema di fagioli di soia, che può essere sostituita dal più tradizionale miso giapponese.

Spezie

Il cibo coreano, come quello presente in tante tradizioni culinarie dell’ Estremo Oriente, è estremamente speziato. E’ per questo che le spezie sono il punto cardine di così tanti piatti. Avrai bisogno di zenzero, aglio e del kochukaru, ossia la polvere di chili coreana che conferirà alle tue preparazioni quel “qualcosa in più” che ti farà fare bella figura con gli ospiti.

Ortaggi e cereali

Molti pasti coreani sarebbero incompleti senza gli onnipresenti scalogni o le cipolle verdi. Altri vegetali indispensabili sono i semi di sesamo tostati, l’olio di sesamo (chamgeereum) e le caratteristiche ‘gim’ (foglie d’alga essiccate), che daranno ai tuoi preparati il tipico sapore coreano.

Legumi e vegetali, ovviamente, hanno un ruolo principe in tutta la cucina asiatica.

Ecco perché vino di riso (chungju, mirin), noodles di soia (somyun) e il riso stesso sono un elemento chiave nel cibo coreano. Se hai particolari condizioni mediche tipo il diabete, considera l’idea di usare il riso integrale, ciò ti aiuterare a mantenere i tuoi livelli di glicemia costanti.

Varie ed eventuali

Diversi elementi della lista che ti stiamo per proporre non rientrano in una categoria precisa. Prendi ad esempio le alici essiccate (myulchi) ed il tofu. Non hanno nulla in comune con gli ingredienti elencati sopra, ma giocano un ruolo fondamentale in ogni mensa coreana che si rispetti.

Se davvero vuoi cimentarti con la cucina coreana ti consigliamo vivamente di stampare la lista qui sotto e recarti il prima possibile nei negozi di alimentari che vendono prodotti asiatici per cercarli, o meglio ancora (soprattutto se non hai tali negozi a portata di passeggio) acquistarli comodamente online!

Bando alle ciance, eccoti la lista!

1) Salsa di soia

2) Aglio

3) Olio di sesamo (chamgeereum)

4) Riso

5) Kochujang (pasta di chili coreana)

6) Kochukaru (polvere di chili coreana)

7) Daenjang (Pasta di fagioli di soia coreana)

8) Zenzero

9) Scalogni (o cipolle verdi)

10) Vino di riso (chungju, mirin)

11) Acciughe (myulchi)

12) Semi di sesamo tostati

13) Gim (foglie d’alga essiccate)

14) Tagliolini di soia

15) Tofu

 

 

 

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